如何分辨「殼聚糖」與「殼寡糖」
市面上有許多殼聚糖或是「號稱」殼寡糖的產品，希望這篇文章可以讓你容易分辨你是否買對。這兩者產品的使用用途、價格相差甚大。許多不肖業者也會利用這些名詞混淆產品的內容與屬性。
甲殼素(幾丁質CHITIN)
- 中文學名：幾丁質、甲殼素
- 別名：殼多糖、幾丁、甲殼質、明角質、聚乙醯氨基葡糖
- 英文名稱：Chitin，
- CAS 號碼：1398-61-4，
- 一般通稱：甲殼質，甲殼素，
- 化學名稱：β-（1→4）-2-乙醯氨基-2-去氧-D-葡萄糖，
- 分子式：(C8H13NO5) n
- 甲殼動物（蝦、蟹）等的骨骼和菌類（地衣）等的細胞膜的重要成分。白色半透明固體。但是甲殼素不溶于水、堿、一般的酸和有機溶劑，只溶於部分濃酸，是依靠人體胃腸道中的甲殼素酶、溶菌酶等的作用少部分分解，因此其吸收率極低，服用量較大，產生的服用反應也高達70%以上。
- 對甲殼素進行化學處理，脫掉其中的乙醯基，就變成了殼聚糖。
殼聚糖 CHITOSAN
- 中文名： 幾丁聚糖、殼聚糖，甲殼胺，聚胺基葡萄糖，脫乙醯甲殼素
- 英文名： chitosan
- CAS 號碼：9012-76-4
- 化學名：β-(1→4)-2-氨基-2-去氧-D- 葡萄糖
- 分子式： (C6H11NO 4)N
- 殼聚糖是甲殼素的脫乙醯化產物，又稱可溶甲殼素、殼多糖、甲殼胺，是一種天然生物高分子聚合物。殼聚糖(chitosan)，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，是由甲殼素(chitin)經過脫乙醯作用得到的，一般而言，N一乙醯基脫去55%以上的就可稱之為殼聚糖。殼聚糖已經可以溶於稀酸，比甲殼素進了一步。但是甲殼素和殼聚糖都是大分子，分子量在幾十萬到幾百萬，都不溶于水。
- 甲殼素經脫乙醯基處理得到殼聚糖，再經過進一步降解，就成為殼寡糖。
殼寡糖 (CHITOOLIGOSACCHARIDE)
- 通用名：幾丁寡糖，殼聚寡糖，低聚殼聚糖，氨基寡糖素，聚氨基葡糖、甲殼低聚糖
- 英文名：Chitosanoligosaccharide，chito-oligosaccharide
- CAS:148411-57-8
- 分子式:C12H24N2O92
- 利用殼聚糖為原料，把殼聚糖透過酶解降解為小分子，就是殼寡糖。其分子量在2000Da左右。
「殼聚糖」與「殼寡糖」的差異
- 分子量的區別：殼寡糖是殼聚糖經特殊的生物酶技術處理得到的一種全新產品，分子量在3000以下；殼聚糖是甲殼素部分脫乙醯基的產物，分子量在100,000以上。
- 溶解性區別：殼寡糖分子量較低，能完全溶於水；殼聚糖只能溶解於稀酸溶液中。水溶性的增強是影響殼寡糖一些生理活性的重要因素，只有溶於水，才有可能被生物體吸收和利用，表現出生物活性，所以殼寡糖更容易被人體、動物和植物體吸收。
- 功能性區別：分子量在2000以下的殼寡糖展現出獨特的生理活性和功能：提高巨噬細胞的功能；抑制腫瘤細胞的生長和轉移；降低膽固醇和血脂；抗菌、抑菌和顯著的保濕吸濕能力等。
- 分子量低於5000的殼寡糖具有阻礙病原菌生長繁殖，促進蛋白質合成，活化植物細胞，從而促進植物快速生長。
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