鳳梨釋迦(Atemoya)之裂果

鳳梨釋迦(Atemoya)之裂果

文圖／張致盛  資料來源:台中區農情月刊

鳳梨釋迦(Atemoya，Custard apple)一般也稱鳳梨釋迦或蜜釋迦，是番荔枝科(Annonaceae)之多年生果樹。鳳梨釋迦為冷子番荔枝與番荔枝之雜交種( Annona cherimola × Annona squmosa)，最早P. J. Wester於1908年在美國佛羅里達所育成，Atemoya一詞其中來自番荔枝巴西文名字之ate，而moya則引自冷子番荔枝合併而成。台灣於民國 54年曾自以色列引進Gefner品種試作，正常產期於7月間可自然生產夏果，但如過早採收果肉無法後熟軟化果，過慢採收會由果柄與果肉處裂開而落果，而 果實採收後於軟熟期間也經常自果柄處呈現放射狀裂開，由於果肉可溶性固形物含量高，達22°Brix以上，果實由裂果處容易發黴，影響消費者購買及食用意 願，以致農民種植意願低落。
　　鳳梨釋迦之裂果發生在採收前或採收後，在澳洲調查如果採收前一般以果皮較薄品種或果實較大易產生裂果，鳳梨釋迦採前裂果與氣候逆境有關，如果土壤溫度 低於15℃，灌溉不足也容易發生裂果，而乾旱後連續下雨，土壤水分增加將導致自果柄處之果肉軟化與果實分離而落果，氣溫之突變亦是造成落果主要原因，低溫 後之高溫或高溫時降為低溫將造成大量落果，而秋天氮肥施用過量可能也會導致裂果。防止採前裂果方法如下：

1. 鳳梨釋迦屬聚合果，開花期利用人工授粉可使果型完整，減少畸形果，避免日後果粒發育不均而產生裂果。
2. 注意氮肥及鉀肥之平衡，避免氮肥果過高；提高果實鈣含量也可以減少裂果之發生。
3. 維持果園土壤水分之平衡，如遇長期未下雨應該適度灌溉，避免果園土壤過於乾燥遇驟雨，容易發生裂果。

鳳梨釋迦主要之裂果發生在採收後熟期間，由果梗處裂果果肉分離而產生裂果，造成裂果之原因為採收貯藏溫度過高或過低，果實過熟亦較容易裂果。果實後熟 軟化期間，當果實呼吸更年性上升達高峰及乙烯開始大量增加時開始發生裂果，此時果肉開始軟化，其間醣類含量之變化，使可溶性固形物含量大增，糖度增加。增 加溼度或減少失水，則裂果較少且較小，在高溫多溼環境，反而增加裂果及開裂程度，故採後裂果可能是果實於後熟過程中，開始呼吸更年上升及乙烯量增加，果實 軟化，醣含量變化，致滲透壓、膨壓改變致水分由果皮或花托移向果肉，而導致裂果。
　　鳳梨釋迦屬呼吸更年性果實，果肉軟化及後熟過於呼吸速率會劇烈上升，與其他果實比較，鳳梨釋迦呼吸熱產生很多。African Pride品種在採收後第一天呼吸作用開始上升，然後2天後達到最高峰，呼吸高峰期果實開始軟化，再過2天後果實開始成熟而且可以食用，整個後熟過程由採 收至成熟可食用20℃下約需5天。果實溫度越高成熟速率越快，田間採收時溫度25℃約在4天成熟，20℃則5天成熟，如果15℃則要8天成熟。
　　基於以上裂果之原因與果實生理，要減少鳳梨釋迦採收後發生裂果可以採取以下幾種方法。

1. 避免夏秋季高溫期間生產果實：中部地區鳳梨釋迦夏果約自7-8月間生產，此時正值高溫一般都會發裂果。果實生育期溫度較高由著果到成熟期間較短，如果生長 期溫度較低，則果實發育較緩。所以利用產期調節技術，使生產11月至翌年2月間之冬期果果實，則不會有裂果情形。
2. 採收儘速預冷降低田間熱，以避免熱累積而產生裂果，預冷後果實包裝前應置放於通風良好處，避免熱累積。
3. 運輸及販賣過程應貯放於適當溫度，減少裂果之發生。如果呼吸作用產生之熱未排除果實之溫度將上升，澳洲進行之調查輸送過程果實溫度可高至40℃，雖然促進 果實後熟，但降低果實品質。但貯放溫度過低雖然不會發生裂果，但容易產生寒害。

以下為澳洲鳳梨釋迦儲藏之指引，提供參考：
　　不要將果實貯存在8℃以下；於8-12℃貯藏不超過5天，超過5天將會發生寒害；果實在14℃以下無法後熟，時間過長將會導致寒害；冬季果實果實貯放 在較溫暖處，以促進後熟；最佳後熟溫度18-24℃；鳳梨釋迦貯架壽命短，應多次少量購買，並避免購買暗綠色及小果未成熟果實。

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