2014年12月23日 星期二

谷特菌發酵方式與過程詳細說明

谷特菌發酵方式與過程詳細說明



谷特菌發酵方式:
谷特菌(150g) + 二級砂糖(60Kg) + 黃豆/黃豆粉(60Kg) + 水(600Kg) 


谷特菌的發酵過程心得:
  • 谷特菌發酵過程第二~三天會有明顯的發酵冒泡產生(有打氣的狀況下)
  • 前五天開始會有叫嗆鼻的味道,味道有點複雜,有點甜味、有點酒發酵的酸味、有 點豆漿的香味
  • 第六天過後,氣味比較不嗆鼻,有點豆漿的香味與甜味(還有一點點酒發酵酸味),液體呈現乳白色(偏黃)
  • 第十天發酵完全後,味 道比較好聞,酸味基本上就很少,所以只有香味、甜味與一點點酒精發酵的味道
  • 簡單的來說~就是聞到挺溫和的,不刺鼻、沒有臭酸味道,顏色呈現乳白色 (偏淡黃)。普徠(蔡18菌)的發酵菌液聞起來比較嗆鼻,像是醋的味道(以上味道的描述因人而異)

使用豆漿/黃豆/黃豆粉發酵的差異:

  • 使用豆漿來發酵,因黃豆研磨後分子較小,發酵效果較佳。發酵完成後無沉澱物,分子懸浮於液體中,不易沉澱分離(當然靜置久一點也會)。
  • 使用黃豆粉來發酵,液體中懸浮物體可能會略大一點點,應該也是呈現相同的味道,發酵的速度會較慢,會有沉澱物質,建議過濾後再行施用。
  • 使用整顆黃豆來發酵,建議先泡水讓黃豆有較充足的水分,這樣子發酵比較有效果!! 而黃豆發酵完成後黃豆不會完全被分解,仍會有些許殘留物!建議把黃豆平鋪於桶底,儘量讓黃豆接觸菌的機會多一點(不要包起來後丟到桶裡發酵)。

發酵過程中有幾項注意事項:

  1. 發酵期間為了縮短發酵時間與增加代謝產物濃度的考量下,建議24小時全天候打氣!
  2. 發酵第一~二天若擔心發酵發泡過於劇烈,可以把打氣機的氣量調小一點,約1/3即可。第三天後在氣量全開,屆時就可以安心發酵。
  3. 請各位打氣幫浦千萬別省 電,發酵過程10天都持續打氣,效果會更好!!打氣機最好買大台一點,免得長時間運轉小台的容易損壞。
  4. 發酵過程中,每天最好攪拌2~3次,一方面適度攪拌可以增加發酵代謝,另一方面可以把泡泡給打消。
  5. 發酵過程中的泡泡是發酵過程中必需的,攪拌時自己會消失,不要撈起來丟掉。
  6. 發酵時最好用不透光的材質把桶子蓋起來,一方面避免昆蟲跑進去,另一方面紫外線會影響發酵效果。可以用雜草抑制席覆蓋,並且彈性伸縮帶(運動褲腰部用的那種白色的)束起來。
  7. 發酵過程中切勿放入任何偏方(菌、肥料、農藥或任何物質)。
  8. 請耐心等候8~10天,務必等到完全發酵,產生的代謝物多效果越好。

◎ 發酵過程中有需要協助判斷,歡迎來信或留言,最好附放照片與氣味的描述,以便於判斷是否發酵成功。
◎ 如需購買谷特菌,可留言或來信訂購。

延伸閱讀:如需觀看發酵過程照片可參考谷特菌─正確的發酵步驟與狀態






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35 留言數量:

  1. 我第10天 豆渣沉澱,有果醋味,有發酵成功?

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    1. 只要不是臭味 都算成功!!
      豆渣沉澱屬正常現象,分裝入桶內建議濾掉豆渣
      減少二次發酵的機會

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  2. 我的黃豆一半有攪碎一半原狀進行發酵;有打氣但第三天開始起泡嚴重;我發現發酵液變的黏稠;打氣開到最小泡泡還是一樣跑出來滿地都是;我就不打氣了;每天攪拌;到了第五天發酵液好像稀飯很糊;已經12天了我過慮後裝瓶;沒有發臭;請問過程是哪裡有問題怎會是糊糊的

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    1. 此問題在氣溫較低時比較常發生,這是因為器具、發酵桶消毒殺菌沒做好
      也有可能是水體、黃豆 內有雜菌導致
      這個就不要使用了~ 以後一發現有這種現象 就停止發酵 因為時間拉長只會更濃稠 更不好處理!!
      請用漂白水或是二氧化氯 將環境、器具、打氣管或是攪拌機徹底消毒
      儘量挑選在氣溫達25度以上時發酵!!

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  3. 你的意思是沒發酵成功可以扔掉

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  4. 是的~ 如果發生上述的黏稠果凍狀,建議不要使用了!!

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  5. 請問我已經發酵十天 從第三天開始 遠聞有腐臭 近聞沒甚麼味道 但是一直有果蠅在附近的 目前已沒甚麼腐臭味 但泡沫和沉澱物都很多 我是用豆漿發酵的 請問這樣算有成功嗎?

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  6. 你好!我是初學者想試做古特菌液請問一定要打氣嗎?另外請教一下用黃豆渣可以嗎

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  7. 請問1次沒用完要如何保存?要將黃豆粉過濾掉再保存嗎?期限大約多久?謝謝。

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    1. 保存期限視乎你的發酵品質而定
      發酵後收起來用桶裝 密閉 但是有時要透氣一下
      要先過濾後再保存!!
      建議存放6個月做誘

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  8. 請問我發酵至今已7天,還沒看到菌絲,只有白色泡沫,有刺鼻的發酵醋酸味,我是用黃豆10公斤+二砂10公斤+谷特菌25克,200公升塑膠桶+上蓋,24小時打氣,請問哪裡有問題嗎?

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  9. 請問水源有沒有要求,河水,井水,自來水需分別處理嗎?

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    1. 最好是自來水,水體的雜菌量愈多,發酵品質就越差
      可以先在發酵前用二氧化氯消毒水體,降低雜菌量

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  10. 作者已經移除這則留言。

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  11. 請問
    可以用布過濾嗎?
    用打碎後的生豆漿泡末非常多!
    做好後裡面的沉澱物是豆渣對吧?

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    1. 可以用布過濾
      沉澱物都是豆渣

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  12. 請教一下
    做好裝瓶之後
    可以加魚精或其它東西保存嗎?
    菌種放越多是否發效會越快 菌量也會增加嗎?
    菌的發效最佳溫度是幾度呢?
    如果24小時攪拌是否就不用打氣了
    感謝回復!

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  13. 請問發酵後主要的肥份是什麼成分

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  14. 作者已經移除這則留言。

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  15. 請問我的液肥已經第六天了 顏色黃黃的是對的嗎
    謝謝

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  16. 請問我的液肥已經第六天了 顏色黃黃的是對的嗎
    謝謝

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  17. 請問我的液肥已經第六天了 顏色黃黃的是對的嗎
    謝謝

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  18. 請問浸泡至今已過10天,完全沒起泡泡,還是酸甜的果香和糖蜜的味道⋯這樣算是失敗了嗎?我用的是黃豆粉、糖蜜各3公斤、水30公升、谷特菌7.5g⋯⋯

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  19. 黃先生09327505482017年5月12日 上午12:27

    網路購物平台說,T168新蔡18菌
    號稱直接稀釋倍數使用,請問您
    跟我們認知的要經過發酵過程有何區別

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  20. 請問一下使用豆漿發酵是指無糖豆漿然後取代水的用量是嗎?無須再添加黃豆粉

    只要菌粉+豆漿去打氣就可以了是嗎?

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  21. 谷特菌跟你訂是粉還是你已經發酵好的,如果要訂請問如何訂,多少錢

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  22. 您好,請問做好的谷特菌若是桶子的周圍長蟲但是氣味是正常,這樣算成功嗎?

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  23. 您好,請問做好的谷特菌若是桶子的周圍長蟲但是氣味是正常,這樣算成功嗎?

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  24. 你好,請問一定要用黃豆嗎?奶粉可以嗎?謝謝

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  25. 您好,我的谷特菌有強烈刺鼻味沒有香氣有點微臭,棕色。這個還能使用嗎?

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