安息香酸鈉
安息香酸鈉(苯甲酸鈉)
英文名稱:Sodium benzoate化學式
化學式:C6H5COONa
最常應用於: 廣泛性防腐抑菌劑，真菌、細菌、黴菌、青苔
建議使用倍數: 300~500倍
一般用於農業之安息香酸大多屬於安息香酸鈉。由於安息香酸(苯甲酸)在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發。因此大多使用易溶於水的「安息香酸鈉」。
苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0。
苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，幹擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的堿儲，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙醯輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
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